Descripción

El chitosán es un biopolímero marino derivado de la quitina, se encuentra en el caparazón de algunos crustáceos marinos (cangrejos, langosta, langostinos, gambas...). Su estructura es la de una cadena polisacárida glucosídica indigerible (fibra natural), con grupos aminos. Estos grupos tienen la propiedad de cargarse positivamente en el medio ácido del estómago, de modo que atraen las partículas neutras o cargadas negativamente (fundamentalmente las grasas). Forman un complejo que no puede ser reabsorbido y que es eliminado por vía fecal. de esta forma la grasa captada por chitosán y no absorbida tiene un valor calórico nulo.